سیب‌زمینی‌های وحشی با سولانین و توماتین آغشته شده‌اند، ترکیبات سمی که اعتقاد بر این است که از گیاهان در برابر حملات ارگانیسم‌های خطرناک مانند قارچ‌ها، باکتری‌ها و انسان‌ها محافظت می‌کنند.
پخت و پز اغلب سیب زمینی ذغالی زعفرانی چنین دفاع شیمیایی را از بین می برد، اما سولانین و توماتین تحت تأثیر گرما قرار نمی گیرند. در کوهستان، گواناکو و ویکونا (بستگان وحشی لاما) قبل از خوردن گیاهان سمی خاک رس را می لیسند.
سموم به ذرات رس ریز موجود در معده حیوانات می چسبند – از نظر فنی تر، «جذب می شوند» – بدون اینکه تأثیری روی آن بگذارند، از دستگاه گوارش عبور می کنند.
با تقلید از این روند، مردم کوهستان ظاهراً یاد گرفتند که سیب زمینی ارگانیک را در یک “سیاب” ساخته شده از خاک رس و آب غوطه ور کنند.
در نهایت آنها سیب زمینی های کم سمی را پرورش دادند، اگرچه برخی از گونه های قدیمی و سمی آن باقی مانده است که به دلیل مقاومت آنها در برابر یخبندان مورد علاقه است. گرد و غبار خاک رس همچنان در بازارهای پرو و بولیوی به همراه آنها فروخته می شود.
خاک رس خوراکی به هیچ وجه خلاقیت آشپزی منطقه را خسته نکرده است. مطمئناً، سرخپوستان آند، سیب زمینی را آب پز، پخته و پوره می خوردند، همانطور که اروپایی ها اکنون می کنند. اما سیب زمینی شیرین کره ای را نیز آب پز، پوست کنده، خرد کرده و خشک می کردند تا پاپا سکا درست شود.
تخمیر در آب راکد برای ایجاد توقوش چسبناک و خوشبو. و آسیاب شده تا خمیر، در کوزه خیس شده و فیلتر شود تا almidón de papa (نشاسته سیب زمینی) تولید شود.
بیشترین موجود در همه جا چونو بود که با پخش کردن سیب زمینی ها در بیرون برای یخ زدن در شب های سرد و سپس آب کردن آنها در آفتاب صبح درست می شود.
چرخه های مکرر انجماد و ذوب اسپادها را به حباب های نرم و آبدار تبدیل می کند. کشاورزان آب را فشار می دهند تا chuño تولید کنند: گره های سفت و فوم مانند بسیار کوچکتر و سبک تر از غده های اصلی.
آنها که در یک خورش تند آند پخته می‌شوند، شبیه کوفته‌های آرد سیب زمینی سوخاری ساده در ایتالیای مرکزی هستند. Chuño را می توان برای سالها بدون یخچال نگهداری کرد – بیمه در برابر برداشت بد. این غذا بود که ارتش اینکاها را حفظ کرد.
- منابع:
- تبلیغات:
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.